Riso Artiglio.
Confezione da 1 kg.

L'ineguagliabile, fiore all'occhiello della nostra produzione. Il riso Artiglio è una peculiatrità di Cascina Fornace. Varietà di nuovissima creazione e di qualità extra appartiene alla famiglia degli Indica caratterizzata da un chicco stretto e lungo. Diverse sono le caratteristiche che lo differenziano dalle altre tipologie di riso.

Innanzitutto il tempo di cottura estremamente breve, solo 8-10 minuti circa.

Il contenuto di amilosio (zucchero polisaccaride, componente dell'amido) pari al 25,15%, che conferisce la caratteristica di minor collosità del riso dopo la cottura, infatti servito anche alcune ore dopo la sua preparazione, non scuoce, anzi i chicchi rimangono separati e non si verifica l'indesiderato effetto colla.

Nessuna altra varietà raggiunge un così elevato contenuto di amilosio, una percentuale altissima rispetto a risi noti come il Baldo (17%), l'Ariete (18,16%), il Vialone Nano (22%), il Carnaroli (22,40%).

La forma del granello estremamente sottile con la lunghezza di 7,7 mm., una larghezza di 2,1 mm., con un rapporto lunghezza-larghezza di 3,7 (ulteriore caratteristica ineguagliabile).?Ha un amilosio insolubile del 92,12%, percentuale paragonabile ai risi parboilizzati con la differenza che l'Artiglio mantiene intatti tutti i valori nutrizionali.

Grazie a queste caratteristiche risulta adattabile a tutti i tipi di risotti, ma la sua qualità è esaltata se impiegato in insalate di riso, contorni e risotti con il pesce.